Microcredencial Universitaria en Fundamentos del Vino: Historia, Cata, Maridaje y Tendencias de Mercado

Del origen histórico a la cata, zonas productoras, maridajes esenciales y tendencias del nuevo consumidor. Todo lo que necesitas saber para entender el vino, desde su origen hasta el consumidor actual. Historia, regiones vitivinícolas, maridajes y tendencias del consumidor actual.

Se presenta una titulación específica en la que el participante se inicia en el mundo del vino, a través de la visión cultural, económica y social del producto. Un título con el que descubrir el producto a través de su historia y la usabilidad y simbolismo que se le otorga en cada momento.

La microcredencial ofrece un conocimiento básico referente a los procesos de elaboración y servicio, almacenamiento y conservación (principios necesarios para mantener la calidad del producto) y ofrece los fundamentos de cata y maridaje, necesarios para acceder a formaciones de niveles superiores.

Los profesionales del sector gastronómico necesitan especializar sus conocimientos y habilidades y así ser capaces de ofrecer experiencias de gran valor a sus clientes.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: 

EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta 

PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. 

PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. 

DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. 

ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía, Turismo, Enología, ADE, Comercio Internacional o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. 

Conocer la evolución del vino a través de la historia.
Saber situar el producto como elemento social, religioso y económico a través de la historia.
Aprender las bases de la cata.
Entender el potencial del producto a través de la experiencia sensorial (maridaje).
Conocer las regiones vitivinícolas globales.
Realizar análisis estratégicos y saber aplicarlos.
Comprender las nuevas tendencias del sector.
Valorar hábitos de consumo y su evolución en el futuro.

TEMA 1 – Historia, cultura y valor social del vino en la civilización: 1h

El vino en la historia: Desde las civilizaciones antiguas hasta la actualidad. Vino como elemento social, religioso y económico.
¿Por qué se consumía vino en el pasado?
¿Por qué se consume hoy?
El vino como símbolo cultural y social.

TEMA 2 – Conceptos esenciales sobre elaboración, cata, servicio y conservación. 3h

Proceso de elaboración del vino (visión general, sencilla y aplicable).
Principios básicos de cata de vino: vista, olfato, gusto.
Servicio del vino: temperatura, copas, protocolo esencial.
Almacenamiento y conservación: claves para mantener la calidad.

TEMA 3 – Principios del maridaje gastronómico aplicado al vino. 2h

Principios básicos de maridaje: contraste vs. complemento.
Reglas de oro y excepciones creativas.
Ejemplos prácticos de combinaciones (quesos, carnes, pescados, postres).
Tablas de maridaje esenciales para restauración y uso personal.
Trucos de maridaje para no expertos.

TEMA 4 – Regiones vitivinícolas globales y análisis estratégico del vino español. 2h

Principales tipos de variedades de uva (internacionales y autóctonas).
Grandes regiones vitivinícolas

TEMA 5 – Nuevas dinámicas del mercado vitivinícola y aplicación práctica final 2h

1. Cambio en los hábitos de consumo: reducción del consumo de alcohol, búsqueda de experiencias auténticas.

2. Auge de vinos sostenibles y ecológicos: certificaciones, nuevas prácticas enológicas.

3. Digitalización del sector y cambio del comportamiento del consumidor.

4. Diversificación del portfolio: nuevos formatos, vinos de baja graduación, sin alcohol.

5. Enoturismo como motor económico emergente.

6. Internacionalización y mercados emergentes.