Microcredencial Universitaria en Fondos, Caldos, Reducciones y Aplicaciones

Esta microcredencial ofrece una formación especializada en la elaboración y aplicación de fondos, caldos y reducciones, elementos culinarios fundamentales en la alta cocina y la restauración. Aprenderás las técnicas tradicionales y las innovaciones más recientes para potenciar el sabor y la calidad de tus platos.

Esta microcredencial está dirigida a profesionales de la cocina, estudiantes de gastronomía, cocineros aficionados y cualquier persona interesada en profundizar sus conocimientos y habilidades en la elaboración de fondos, caldos y reducciones. Es ideal para aquellos que buscan mejorar su técnica culinaria y ofrecer platos con sabores más intensos y texturas perfectas.

* Identificar y seleccionar los ingredientes adecuados para cada tipo de fondo, caldo o reducción.
* Aplicar las técnicas de cocción y reducción correctas para obtener resultados óptimos.
* Elaborar fondos oscuros, claros, de ave, de pescado y vegetales, así como caldos cortos y largos.
* Crear reducciones de salsas y jugos con sabores intensos y texturas perfectas.
* Utilizar fondos, caldos y reducciones como base para la elaboración de salsas, sopas, guisos y otros platos.
* Innovar en la creación de nuevos fondos, caldos y reducciones utilizando ingredientes y técnicas vanguardistas.
* Aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en la elaboración de fondos, caldos y reducciones.
* Gestionar los recursos y optimizar los tiempos de producción en la elaboración de fondos, caldos y reducciones.
* Comprender la importancia de los fondos, caldos y reducciones en la gastronomía y la restauración.

El programa de la microcredencial se estructura en los siguientes módulos:

* **Módulo 1: Introducción a los Fondos, Caldos y Reducciones.** Conceptos básicos, historia y evolución. Importancia en la cocina actual.
* **Módulo 2: Ingredientes y Técnicas.** Selección de ingredientes: huesos, carnes, pescados, verduras, hierbas aromáticas y especias. Técnicas de cocción: braseado, asado, hervido, estofado.
* **Módulo 3: Elaboración de Fondos Clásicos.** Fondos oscuros, fondos claros, fondos de ave, fondos de pescado, fondos vegetales. Técnicas paso a paso, tiempos de cocción, trucos y consejos.
* **Módulo 4: Elaboración de Caldos.** Caldos cortos, caldos largos, consomés. Técnicas de clarificación, presentación y servicio.
* **Módulo 5: Elaboración de Reducciones.** Reducciones de salsas, reducciones de jugos, glace de viande. Técnicas de concentración de sabores, texturas y aplicaciones.
* **Módulo 6: Aplicaciones en la Cocina Profesional.** Utilización de fondos, caldos y reducciones en salsas, sopas, cremas, arroces, guisos y otros platos. Maridajes y armonías.
* **Módulo 7: Innovación y Tendencias.** Nuevos ingredientes, técnicas y aplicaciones. Fondos, caldos y reducciones veganos y vegetarianos. Tendencias en la alta cocina.

Los graduados de esta microcredencial podrán aplicar sus conocimientos y habilidades en diversos ámbitos profesionales, tales como:

* **Restaurantes de alta cocina:** Elaboración de fondos, caldos y reducciones para la creación de platos innovadores y de alta calidad.
* **Hoteles:** Elaboración de fondos, caldos y reducciones para la elaboración de salsas, sopas, cremas y otros platos.
* **Empresas de catering:** Elaboración de fondos, caldos y reducciones para eventos y celebraciones.
* **Industria alimentaria:** Desarrollo de nuevos productos y mejora de los existentes utilizando fondos, caldos y reducciones.
* **Consultoría gastronómica:** Asesoramiento a restaurantes y empresas de catering sobre la elaboración y utilización de fondos, caldos y reducciones.