Curso de Certificación Experto Superior en Cocina, Cocinero Profesional y Jefe de Cocina

- DIPLOMA AUTENTIFICADO POR NOTARIO EUROPEO –

Esta Certificación Experto Superior en Cocina, Cocinero Profesional y Jefe de Cocina está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en este ámbito profesional.

Esta certificación permitirá al alumnado conocer las
técnicas y elaboraciones culinarias, la realización de
elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, la realización
de elaboraciones de cocina, la participación en la mejora de la
calidad, el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, las
habilidades directivas, la enología, cata de vinos y maridaje para
cocineros, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos
laborales, la gestión de sticks y de almacén, la cocina en línea
fría, la gestión de alérgenos y la seguridad.

PARTE 1. COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA

PARTE 2. COCINA PROFESIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA

PARTE 3. ELABORACIÓN DE VINOS
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA
MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
MÓDULO 14. DESTILACIÓN
MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA

PARTE 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFRONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
CONTROL CRÍTICOS
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS
ALIMENTARIAS
MÓDULO 12. MARCO LEGAL

PARTE 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA
MÓDULO 1. BASES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
MÓDULO 2. ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO
MÓDULO 3. DAÑOS EN LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
MÓDULO 4. PROTECCIÓN JURÍDICA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
MÓDULO 5. RIESGOS FÍSICOS EN EL TRABAJO
MÓDULO 6. RIESGOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO
MÓDULO 7. RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL TRABAJO
MÓDULO 8. ADAPTACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO
MÓDULO 9. OPERATIVA DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
MÓDULO 10. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
MÓDULO 11. HERRAMIENTAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
MÓDULO 12. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL PUESTO DE TRABAJO
MÓDULO 13. PRIMEROS AUXILIOS
MÓDULO 14. PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO

PARTE 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

PARTE 7. GESTIÓN DE PERSONAL, HABILIDADES DIRECTIVAS Y SOFT
SKILLS
MÓDULO 1. GESTIÓN DE PERSONAL Y HABILIDADES DIRECTIVAS
MÓDULO 2. SOFT SKILLS I
MÓDULO 3. SOFT SKILLS II
MÓDULO 4. COACHING EJECUTIVO

PARTE 8. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

PARTE 9. GASTROMÁRKETING: MARKETING GASTRONÓMICO Y
TURÍSTICO
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MARKETING
MÓDULO 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
MÓDULO 3. ANÁLISIS DEL MERCADO
MÓDULO 4. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
MÓDULO 5. MARKETING MIX
MÓDULO 6. MARKETING DIGITAL
MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL GASTROMARKETING
MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN AL ESTILISMO CULINARIO
MÓDULO 9. FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS
MÓDULO 10. CUSTOMER EXPERIENCE
MÓDULO 11. OFERTAS GASTRONÓMICAS
MÓDULO 12. CONTEXTUALIZACIÓN DEL TURISMO
MÓDULO 13. INTRODUCCIÓN AL MERCADO TURÍSTICO
MÓDULO 14. TURISMO GASTRONÓMICO
MÓDULO 15. MARKETING TURÍSTICO
MÓDULO 16. HERRAMIENTAS Y PLANIFICACIÓN EN EL MARKETING
TURÍSTICO

PARTE 10. INNOVACIÓN EN LA COCINA
MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA
GASTRONOMÍA
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
MÓDULO 4. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS I
MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II
MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA
MÓDULO 7. EMULSIONES: ESPUMAS Y AIRES
MÓDULO 8. GELIFICACIÓN Y ESFERIFICACIÓN
MÓDULO 9. OTRAS PREPARACIONES Y TEXTURAS DE VANGUARDIA
MÓDULO 10. FERMENTACIONES
MÓDULO 11. COCINA A BAJA TEMPERATURA Y AL VACÍO
MÓDULO 12. OTRAS TÉCNICAS E INNOVACIONES CULINARIAS
MÓDULO 13. HIGIENE Y CALIDAD EN LA TECNOLOGÍA CULINARIA