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Los estándares de la seguridad alimentaria son normas de carácter voluntario, promovidas por las grandes cadenas de distribución para gestionar la seguridad de sus productos. Disponer de la certificación según alguno de estos estándares supone un valor añadido y una ventaja competitiva para las empresas, que podrán acceder a mercados más amplios y ...

El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades, titulación propia de la Unviersidad Camilo José Cela y Certificado por la Cátedra Ferran Adrià, está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de la restauración colectiva interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: Nutrición y dietética,...

El Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria está orientado a titulados universitarios y profesionales del área de la salud interesados en actualizar su formación y especializarse en este ámbito. Sus contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector. ...

El curso de Experto en Nutrición clínica y dietética hospitalaria está orientado a titulados universitarios y profesionales del área de la salud interesados en actualizar su formación y especializarse en este ámbito. Los contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector. ...

Los sistemas de gestión basados en los principios de seguridad alimentaria, como las normas IFS Food y la BRCGS Food Safety, incluyen entre sus requisitos la realización de auditorías internas, como una técnica que permite conocer el estado de implantación del sistema de gestión implantado, detectar posibles desviaciones y proponer mejoras que rev...

La norma internacional ISO 22000:20018 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos mediante mecanismos que garanticen un cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios, un análisis de peligros basado en los principios del sistema APPCC, la trazabilidad de procesos y productos, un sistema de comunic...

Los planes de prerrequisitos recogen las prácticas correctas de higiene, que proporcionan el entorno básico y las condiciones necesarias que deben reunir las diferentes operaciones del proceso para la producción de alimentos seguros. Todas las empresas del sector alimentario están obligadas por ley a aplicarlos. Cada plan o programa tiene la fin...

La cultura de la seguridad alimentaria se ha incluido en el Codex como un principio general de higiene y en el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los alimentos, a través del Reglamento (UE) 2021/382, por lo que las empresas del sector agroalimentario deberán implantar instrumentos para crear una cultura de seguridad alimentaria adecuada, que...

El curso de Nutrición, alimentación y dietética aplicada proporciona al alumno una visión amplia de que es la nutrición humana, aportando los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición, así como las herramientas de trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral....

Objetivos: Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria. Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los planes de prerrequisitos, basados en el sistema APPCC, que se ajusten a las características de la empresa. Analizar las difere...

El estándar IFS – Food es una norma reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initiative) como una norma de calidad y de seguridad alimentaria. Esta norma fue desarrollada para evaluar, con un instrumento único, la competencia de los productores alimentarios a la hora de garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos....

APPCC son las siglas que se utilizan para referirse al sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. Se trata de un método reconocido internacionalmente para lograr la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo humano y el comercio internacional. Desde su reconocimiento por la OMS como el método más eficaz para el contro...

Se considera Fraude alimentario el uso intencionado de engaños para obtener un beneficio económico a través de los alimentos. Algunos ejemplos de Fraude alimentario pueden ser, la alteración o sustitución de los ingredientes o bien una declaración falsa en el etiquetado atribuyendo al alimento alguna característica u origen que le aporten un valor ...

El estándar BRCGS Food Safety está reconocido por la GFSI (Global Food Safety Initiative), como una norma de calidad y de seguridad alimentaria y, por tanto, su certificación es una herramienta que garantiza la calidad y seguridad alimentaria de los productos bajo su alcance. En concreto, la BRCGS Food Safety v9 establece los requisitos de fabricac...

Los alimentos de IV gama (frutas y hortalizas mínimamente procesadas) y V gama (platos preparados de última generación) responden a los cambios en los hábitos de consumo de la sociedad actual, que busca productos alimenticios de alta calidad, saludables, seguros y que sean fáciles de preparar. Como consecuencia, este sector es un mercado en continu...

Objetivos: Estudiar los procedimientos en que se basa la seguridad alimentaria y las responsabilidades de los integrantes de la cadena alimentaria. Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria. Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Diseño y...

El término “Food Defense” se refiere a las actividades que las empresas alimentarias deben llevar a cabo para prevenir la contaminación intencionada de los productos alimenticios. Cada vez son más las empresas europeas que están implantando un programa de Food Defense, ya que es un requisito obligatorio para exportar sus productos a EEUU, o para po...

El curso de Experto en Nutrición y Tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de las colectividades interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: nutrición, tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria. Los contenidos están diseñados para ofrecer un...

Los sistemas de gestión basados en los principios de seguridad alimentaria, como la norma IFS Food, incluyen, entre sus requisitos, la realización de auditorías internas como una técnica que permite conocer el estado de implantación del sistema de gestión de seguridad alimentaria y detectar posibles desviaciones en su implantación. La auditoría ...

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que más preocupa a los consumidores. Están prácticamente en todos los alimentos y bebidas que ingerimos, forman parte de nuestra vida cotidiana. Se asocian a los tiempos modernos, pero llevan siglos utilizándose. Los aditivos alimentarios son uno de ...

La nueva versión de norma IFS Food v.8 especifica que “en el caso de subcontratar el servicio de control de plagas, una persona de la empresa deber ser designada y formada para la supervisión de las medidas de control de plagas”. Esta formación aporta los conocimientos necesarios para que la persona designada pueda realizar satisfactoriamente el...

La IFS Broker es una norma para auditar el cumplimiento de los servicios de personas que realizan actividades de comercialización relacionadas con alimentos, productos del hogar y de cuidado personal y/o materiales de envasado o una combinación de los mismos. El objetivo de esta norma es garantizar la seguridad y calidad de los productos y llena...

Las técnicas de conservación de los alimentos son un conjunto de metodologías desarrolladas con el objetivo ampliar la vida y disponibilidad de los alimentos para su consumo, aplicadas en las diferentes etapas de la cadena alimentaria (producción, transporte y venta). La industria alimentaria investiga cada vez más en este campo con la finalidad...

El plan de trazabilidad es una obligación legal para la industria alimentaria y de piensos, establecida, con carácter general, por el art. 18 del Reglamento (CE) nº 178/2002. Tiene como objetivo establecer un sistema de identificación que permita hacer un seguimiento de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. La información deriv...

El monitoreo ambiental es una herramienta esencial para fortalecer y mantener un sistema de seguridad alimentaria sólido. El objetivo principal es supervisar el ambiente de una planta de elaboración de alimentos para prevenir la contaminación cruzada del producto terminado con el ambiente. Por otra parte, estándares de certificación voluntaria, ...

El correcto tratamiento de las no conformidades y el establecimiento de acciones correctivas es un punto clave del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de una empresa. Los estándares reconocidos por el GFSI (BRCGS Food Safety, IFS Food y FSSC 22000) establecen requisitos para que las organizaciones reaccionen ante una no conformidad, h...

El marco jurídico de la seguridad alimentaria comprende el conjunto de normas que regulan el sector alimentario y que son de obligado cumplimiento. Con esta formación se pretende facilitar el conocimiento de esta normativa a aquellos profesionales que participan en la gestión de la Seguridad alimentaria en su empresa....

El Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a las empresas del sector de las colectividades a informar a sus clientes de los platos que contienen alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer y qué no, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato espe...

En la Unión Europea, en la etiqueta de un producto envasado debe figurar obligatoriamente su vida útil, indicada a través de dos expresiones que son excluyentes entre sí: fecha de duración mínima y fecha de caducidad (Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor). En ambos casos, la fecha indica el momento con...

Según el Reglamento CE nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, los manipuladores de alimentos deben recibir la formación adecuada para asegurar la correcta manipulación de los alimentos en cada una de las fases o procesos a los que son sometidos y garantizar así la producción de alimentos seguros. Esta formación debe imp...