Curso de higiene alimentaria

El curso capacita a los participantes en la importancia de la higiene alimentaria, en los alimentos, en los tipos de contaminación, en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria, en la limpieza y desinfección de locales y equipos, sin olvidar los riesgos laborales a que se puede estar expuesto para poder evitar los accidentes.

La realización de este curso está orientada tanto a aquellas personas que se están iniciando para desarrollar su trabajo en este campo, como a aquellas personas que profesionalmente ya ejercen en puestos similares.

El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes una formación amena y sencilla que aporta las bases para adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo una correcta manipulación de alimentos.

MÓDULO 1. LA HIGIENE ALIMENTARIA
Apartado 1: Importancia de la higiene alimentaria
Apartado 2: La figura del manipulador de alimentos
Higiene personal.Comportamiento personal.

MÓDULO 2. LOS ALIMENTOS
Apartado 1: ¿Qué es un alimento?. Grupos de alimentos
Definición de alimento. Grupos de alimentos: Grupo de lácteos/Grupo de ovoproductos/Grupo del pescado/Grupo de la carne/Grupo de embutidos/Grupo de frutas, verduras y hortalizas. Alimentos según sus características.

MÓDULO 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Apartado 1: Tipos de contaminación. Causas de contaminación
Tipos de contaminación: Contaminación química/Contaminación física/Contaminación vegetal o natural/Contaminación bacteriana/Contaminación directa/Contaminación indirecta/Contaminación cruzada. Causas de contaminación.
Apartado 2: Enfermedades de transmisión alimentaria. Agentes biológicos

MÓDULO 4. LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Apartado 1: El establecimiento de medidas para la prevención de enfermedades
Apartado 2: El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Apartado 3: Consejos para la conservación, envasado, almacenamiento, transporte y preparación de alimentos

MÓDULO 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES Y EQUIPOS
Apartado 1: Importancia de la limpieza y desinfección
Apartado 2: Fases en la limpieza y desinfección
Apartado 3: Productos de limpieza y desinfección
Agua. Productos: Detergentes (Neutros/Amoniacados/Desengrasantes alcalinos/Desengrasantes descarbonizantes alcalinos/Detergentes desinfectantes alcalinos/Detergentes ácidos). Desinfectantes (Cloro activo/Compuestos de amonio cuaternario/Aldehídos). Productos de descomposición bioquímica. Dosificación (Tipos de dosificadores/Tipos de dosificaciones). Interpretación de las etiquetas.
Apartado 4: Procedimientos de limpieza y desinfección
Utensilios y maquinaria. Procedimiento mediante doble cubo o fregadora automática (suelos). Procedimiento manual. Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante el sistema C.I.P. Procedimiento mediante ozono.
Apartado 5: Recogida y almacenamiento de residuos
Apartado 6: Protocolos de limpieza y desinfección
Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).
Apartado 7: Vigilancia del plan o programa de limpieza y desinfección
Apartado 8: Control de plagas
Control indirecto. Control directo.

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Apartado 1: Riesgos, causas y medidas preventivas
Apartado 2: Prevención de incendios y emergencias