Manipulación en Crudo y Conservación de Alimentos
Temario: MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Métodos de conservación.
Refrigeración.
Congelación.
Deshidratación.
Encurtido.
Salazón.
Adobo.
Pasteurización.
Marinada.
Escabeche.
Esterilización.
Ahumado.
Nuevas tecnologías.
Estudio general de las materias primas.
Géneros perecederos: los huevos.
Géneros no perecederos.
MÓDULO 2. PREELABORA...
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