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Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector del Huevo

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    80 €
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    40 Horas

Presentación

Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

Objetivos

Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
Identificar los principios de la trazabilidad.
Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

Programa

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en en el Sector del Huevo
Trazabilidad Aplicada en Granjas
Trazabilidad Aplicada en Centros de Embalaje
Trazabilidad Aplicada en Otros Operadores
Identificación del Huevo a lo Largo de la Cadena
Conclusiones

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