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Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    80 €
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    40 Horas

Presentación

Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

La industria cárnica es uno de los pilares de la industria agroalimentaria del país.

Objetivos

Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
Identificar los principios de la trazabilidad.
Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

Programa

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en el Sector Cárnico
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

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