Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Bodegas y Fabricación de otras Bebidas
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Online
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110 €
Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.
La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.
Si bien es de suponer y desear que actualmente no sea necesario convencer a nadie de la necesidad de implantar en su bodega sistemas de trazabilidad y APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos), seguramente existen todavía empresas o bodegas que no han afrontado el tema.
El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.
Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
Identificar los principios de la trazabilidad.
Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.
UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal
UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad
UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador
UD 04 - Trazabilidad en Bodegas y otras Bebidas
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad