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Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria FSSC 22000 Versión 4

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Gratuito Bonificable
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    150 Horas

Presentación

El curso se estructura en 3 módulos que constan de 4 unidades didácticas bien definidas cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos del estándar FSSC 22000 (Food Safety System Certification) versión 4 de seguridad alimentaria, y su proceso de implantación.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test, que se deben intentar contestar, colocando una cruz al lado de la respuesta que se considere correcta. Si al efectuar sus comprobaciones encontrase algún fallo, le sugerimos un repaso del tema correspondiente.
El curso se complementa con ejercicios prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.
El curso dispone además, de tres pruebas de evaluación que debe completar en su integridad para su corrección posterior por parte del profesorado del curso.

Dirigido

Este curso va dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendizaje.


Objetivos

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentaria basada en el estándar FSSC 22000 Versión 4, que resulta de la conjunción de ISO 22000 y unas prácticas correctas de higiene establecidas bien en el PAS 220, bien en la correspondiente norma de la serie ISO 22002.


Programa

MÓDULO I - Fundamentos del Estándar FSSC 22000

UD 01 - Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

Objetivos
Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
Normas, Estándares y Protocolos Específicos de Seguridad
Alimentaria. La GFSI
UD 02 - El Estándar FSSC 22000

Introducción y Brece Reseña Histórica
Novedades de la versión 4
Visión General del Contenido del Esquema de Certificado
UD 03 - El PAS 220 en Marco Estándar FSSC 22000

Introducción y Objetivos
Breve Reseña Histórica
Requisitos del PAS 220:2008
UD 04 - La Serie de Normas ISO 22002 en Estándar FSSC

Introducción y Objetivos
Visión general de la seride normas ISO /TS ISO 22002
Análisis de los Requisitos de la Norma ISO /TS 22002-1 para el Procesado de Alimentos
MÓDULO II - Requisitos de la Norma ISO 22000-2005

UD 01 - La Norma ISO 22000. Historia y Fundamentos

Introducción y Breve Reseña Histórica
Visión General del Contenido de la Norma
UD 02 - Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad 1ª Parte

Introducción y Objetivos
Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (Capitulo 4-Norma ISO 22000:2005)
Las Responsabilidades de la Dirección (Capítulo 5 - Norma ISO 22000:2005)
Requisitos para la Gestión de los Recursos (Capitulo 6)
Ejemplo Practico: La Politica de la Inocuidad Alimentaria.
UD 03 - Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad 2ª Parte

Introducción y Objetivos
Planificación y Realización de Producots Inocuos (Capitulo 7)
UD 04 - Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad 3ª Parte

Introducción y Objetivos
Requisitos para la validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (Capítulo 8 - Norma ISO 22000:2005)
El Anexo C
MÓDULO III - Implantación dele Sistema de Gestión FSSC 22000

UD 01 - Implantación del Sistema de Gestión

Introducción y Objetivos
Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
Fases del Proceso de Implantación
UD 02 - Documentación del Sistema de Gestión

Introducción y Objetivos
Documentos Estratégicos
Documentos Operativos
UD 03 - Análisis de los Puntos Críticos APPCC

ISO 22000 y Sistemas de Autocontrol Alimentario
Sistema de APPCC (HACCP)
Directrices para la implantación del APPCC
UD 04 - Auditoría de los Sistemas de Gestión

Definición de Auditoría y otros Conceptos Relacionados
Las Actividades de Auditoría
Competencia y Evaluación de los Auditores
Consideraciones acerca del Proceso de Auditoría Interna

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