MasterD

Master en gestión e innovación gastronómica y ciencias de la alimentación

MasterD
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Consultar rellenando el formulario
  • Comienzo:
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  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    60 ECTS
  • Titulación:
    Diploma certificado por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo.

Presentación

La Gastronomía es, hoy en día, uno de los principales puntos de atención de la opinión pública. Como ha ocurrido con otros sectores, el gastronómico se ha visto impulsado por el efecto de la globalización. La eliminación de las fronteras a la comunicación, y al intercambio de experiencias y recursos, y las nuevas tecnologías, han permitido el cruce de productos y técnicas culinarias hasta ahora sin un punto de encuentro claro, dando paso a la innovación y al fomento de la creatividad como herramienta indiscutible para la búsqueda de nuevas soluciones sobre la base de la cultura gastronómica propia de cada región. Este Máster en Gastronomía acerca al alumno a esta cultura regional que está tan de moda a nivel mundial.

Este Máster en Gastronomía, te formará en este mercado como un profesional de la gastronomía.

Requisitos

Título universitario o acreditación de haber desempeñado, al menos durante dos años, labores profesionales relacionadas con las materias objeto de estudio en el master.

Dirigido

Titulados universitarios con poca o ninguna experiencia profesional que deseen adquirir una preparación adecuada para incorporarse a un puesto de trabajo de responsabilidad en el marco de una organización empresarial.

Profesionales con experiencia acreditada en relación a algunas de las materias tratadas en el master y que deseen adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, así como prepararse para asumir puestos de mayor responsabilidad dentro de la empresa.

Objetivos

Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.
Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.

Programa

1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Conceptos generales de nutrición y dietética
Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Nuevas tendencias en alimentación
Análisis sensorial de los alimentos
2. CULTURA Y ECONOMÍA GASTRONÓMICA

El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico
3. GESTIÓN DE PROCESOS EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN

Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento
Gestión de recursos humanos y habilidades directivas
Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
4. MARKETING Y COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA

Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos
Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red
Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía
5. DISEÑO, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA

Factores clave del éxito en los negocios de restauración
Talleres de I+D+i en cocina
Tecnologías al servicio de la restauración
Creación de menús y diseño de oferta gastronómica
6. VINO Y GASTRONOMÍA

El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
El vino como experiencia. El proceso de cata del vino
Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
Impacto económico del vino en el mundo
La gestión de la bodega en los negocios de restauración

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