Presentación

El curso nos va a proporcionar los conocimientos generales necesarios con respectos a la manipulación de alimentos destinados hacia aquellas personas que quieran desarrollarse laboralmente en la industria alimentaria.

Objetivos

El alumno además de adquirir las nociones básicas sobre los alimentos, su manipulación y su influencia en la salud pública, conocerá también las conductas y hábitos saludables así como los niveles de seguridad requeridos actualmente.

Programa

Unidad Didáctica 1: UD01 LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. NORMATIVA DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES. EL MANIPULADOR EN LA CADENA ALIMENTARIA.

Unidad Didáctica 2: UD02 ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. FUENTES DE CONTAMINACIÓN. FACTORES QUE DETERMINAN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

Unidad Didáctica 3: UD03 MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. PRINCIPALES TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.

Unidad Didáctica 4: UD04 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. SISTEMAS TRADICIONALES Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

Unidad Didáctica 5: UD05 MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. ENVASADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS.

Unidad Didáctica 6: UD06 HIGIENE DE LOCALES E INSTALACIONES. ABASTECIMIENTO DE AGUA. TRANSPORTE DE ALIMENTOS.

Unidad Didáctica 7: UD07 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. CONTROL DE PLAGAS: CONCEPTOS, SISTEMAS Y PLANIFICACIÓN. CONTROL DE RESIDUOS.

Unidad Didáctica 8: UD08 HIGIENE DEL PERSONAL. ACTITUDES Y HÁBITOS. PRÁCTICAS CORRECTAS E INCORRECTAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Unidad Didáctica 9: UD09 SISTEMAS DE AUTOCONTROL. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC). GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH). NORMAS DE CALIDAD DE CUMPLIMIENTO VOLUNTARIO

Unidad Didáctica 10: UD10 VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS. BASES DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. RECOMENDACIONES ALIMENTICIAS. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN.

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