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Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas (Convocatoria SEPE)

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Gratuito
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    75 Horas
  • Titulación:
    Diploma de Aprovechamiento validado por el SEPE.

Presentación

Este curso pertenece a la Convocatoria Estatal de cursos gratuitos para Trabajadores y autónomos de los sectores Hostelería y Turismo en la que IOE colabora como entidad de formación. Esta formación está subvencionada por el Ministerio de Trabajo, Migración y Seguridad Social. Además, el alumno obtendrá un doble certificado del SEPE y de nuestra escuela de negocios al finalizar el curso.
La modalidad en la que se imparte esta especialidad formativa es teleformación, desarrollándose a través de nuestra plataforma virtual.

Al comienzo del curso, el alumno recibirá las claves de acceso al campus virtual junto con las instrucciones para acceder al mismo. En dicho campus podrá consultar el material del programa, así como avanzar en el desarrollo de su estudio.

Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas que, junto con su coordinador académico, le ayudarán a adquirir los conocimientos necesarios de forma efectiva y satisfactoria.

Dirigido

Personas ocupadas, pertenecientes a empresas cuyo convenio colectivo/ sectores sean: Hostelería y Turismo. En caso de ser autónomo o estar en ERTE, no hay restricciones de sector.

Objetivos

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina , organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

Programa

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
La logística dentro de la empresa.
Análisis de costes logísticos.
Indicadores de la gestión logística.

LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
Principios organizativos de almacén.
El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
El lay out de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
Introducción en la gestión de inventarios.
Clasificación de stocks.
Rotación de stocks.
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock.
Método analítico de valoración a,b,c.
El cálculo de la norma.
Flujos internos.
Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.

UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.
Los huevos.
El arroz.
Las hortalizas.
Las legumbres.
Condimentos y especias.
Los pescados.
Los mariscos.
Las aves.
Las carnes.

DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
El sector hostelero.
Factores de riesgo.
Riesgos y medidas preventivas en el sector.
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
Control de las medidas implantadas

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