Curso de Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
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Presencial
Este curso pertenece a la Convocatoria Estatal de cursos gratuitos para Trabajadores y autónomos de los sectores Hostelería y Turismo en la que IOE colabora como entidad de formación. Esta formación está subvencionada por el Ministerio de Trabajo, Migración y Seguridad Social. Además, el alumno obtendrá un doble certificado del SEPE y de nuestra escuela de negocios al finalizar el curso.
La modalidad en la que se imparte esta especialidad formativa es teleformación, desarrollándose a través de nuestra plataforma virtual.
Al comienzo del curso, el alumno recibirá las claves de acceso al campus virtual junto con las instrucciones para acceder al mismo. En dicho campus podrá consultar el material del programa, así como avanzar en el desarrollo de su estudio.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas que, junto con su coordinador académico, le ayudarán a adquirir los conocimientos necesarios de forma efectiva y satisfactoria.
Personas ocupadas, pertenecientes a empresas cuyo convenio colectivo/ sectores sean: Hostelería y Turismo. En caso de ser autónomo o estar en ERTE, no hay restricciones de sector.
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios
EL SERVICIO DE COMIDAS
Introducción.
Concepto de restauración colectiva.
Restauración directa.
Restauración diferida.
La importancia del servicio de comidas.
La contaminación de los alimentos:
Toxiinfecciones alimentarias.
Plato testigo.
Normativa de higiene alimentaria.
La higiene de los productos alimenticios.
Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
EMPLATADO DE COMIDAS
Introducción.
Sistemas de gestión de cocina.
Sistema descentralizado.
Sistema centralizado.
Comparación entre ambos sistemas.
La Cocina Central.
Características de la Cocina Central.
Áreas de trabajo en Cocina Central.
El emplatado.
Emplatado en línea de producción caliente.
Emplatado en línea de producción fría.
Elementos de apoyo al emplatado.
Mesa caliente
Baño María
Calientaplatos
Marmitas
Plancha.
Termo
La cinta de emplatado
Bandejas
Bandejas abiertas
Bandejas cerradas
Carros
MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
Características del comedor
El local, mobiliario y maquinaria
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
Montaje de mesas
EL SERVICIO DE COMEDORES
Normas de protocolo
La carta
Mecánica del servicio
Tipos de servicio
MODALIDADES DEL SERVICIO
El menú a la carta
El menú concertado
El banquete
El servicio de desayuno
Buffet 5.6 Coctel
Catering
Sistemas de autoservicio
Servicio de bebidas