1º: Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.
Revisión de maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
Montaje de mesas
Distribución y coordinación del personal de restaurantebar para los diferentes
procesos
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias
primas para un posterior servicio
2º: Atención al cliente en Restauración.
La atención y el servicio
La importancia de nuestra apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad de servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios
3º: Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.
La confección de la factura y medios de apoyo
Apertura, consulta, cierre, arqueo y liquidación de caja
El diario de producción
Control administrativo de facturación cobro
4º: Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.
Utilización de equipos y utensilios
Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
Política de ahorro de costes
5º: Supervisión del montaje de locales y buffets.
Tendencias que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
Pautas de decoración y ambientación en el comedor
Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en
restauración
Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de eventos
Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
Se vincula esta acc. formativa a la UC1103_3 y al sector estratégico de Hostelería y Turismo según correspondencia con lo indicado para los módulos del certificado de profesionalidad HOTR0409 de la familia profesional de hostelería y Turismo del SEPE.