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Curso de Sistemas de Autocontrol. Plan APPCC y Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene)

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    180 €
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    75 Horas

Presentación

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 5 unidades didácticas, las cuales contienen:
Material de aprendizaje
Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con unas horas de tutoría por videoconferencia.
Material adicional
Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
Actividades de aprendizaje
Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.
EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.
Cuestionarios de autoevaluación.
Casos prácticos.

Objetivos

Analizar cada uno de los aspectos que motivan a una empresa alimentaria a implantar y mantener actualizado un Sistema de Autocontrol (SA).
Conocer la estructura de un SA.
Conocer cuáles son aquellos aspectos que se han de cumplir en primera instancia para la elaboración de un Sistema de Autocontrol adaptado a nuestro alcance.
Conocer los PGH y los PPRO necesarios para reducir el riesgo en una empresa alimentaria.
Conocer el fundamento y los siete principios de un sistema APPCC.
Realizar procedimientos de verificación y control para comprobar la adecuación del Sistema de Autocontrol.

Programa

Unidad didáctica 1: Introducción al Sistema de Autocontrol.
La implantación de un sistema de Autocontrol.
Antecedentes y Definiciones.
Marco legal y presiones externas que afectan a la implantación de un sistema de autocontrol.
Esquema general de un sistema de autocontrol.
Beneficios de la implantación.

Unidad didáctica 2: Aspectos generales.
Identificación del documento.
Formación del Equipo APPCC.
Instalaciones.
Descripción del producto.
Descripción del proceso.
Flujo sobre plano.

Unidad didáctica 3: Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene (PGH)) y Planes de Prerrequisitos Operativos (PPRO).
Estructura común de los PGH y PPRO.
Desarrollo de los PGH (Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles Control de Agua Potable, Limpieza y Desinfección, Control de Plagas, Trazabilidad, Formación de Manipuladores, Control de la Cadena de Frío, Eliminación de Residuos, Control de suministros y proveedores, Buenas Prácticas de Manipulación).
Desarrollo de los PPRO (Control de alérgenos, gestión de Crisis y Retirada de producto).

Unidad didáctica 4: Elaboración de un APPCC.
Origen y Fundamentos de un Sistema APPCC.
Los siete principios básicos de un sistema APPCC.
Elaboración del diagrama de proceso y verificación in situ del mismo.
Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de las medidas de control.
Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC).
Establecimiento de los límites críticos, sistemas de vigilancia, medidas correctivas para cada PCC.

Unidad didáctica 5: Verificación y validación del sistema. La importancia del control de la documentación.
Auditorías internas.
Calibración y contrastación de equipos de medida.
Planes de muestreo.
Tipos de documentos.
Requisitos del sistema documental.

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