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Imparte:
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Modalidad:Presencial en Madrid
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Precio:Gratuito
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Comienzo:Consultar rellenando el formulario
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Lugar:Ronda de Segovia 34
Madrid 28005
España -
Horario:15:00 a 19:00
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Duración:60 Horas
Requisitos
Tener DNI y estar inscrito como demandante de empleo
Objetivos
RP1: Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería
RP2: Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente.
RP3: Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro.
RP4: Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental.
RP5: Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales.
RP6: Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
Programa
1º Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Normativa general
Alteración, contaminación y fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
Materiales en contacto con los alimentos
Calidad HigiénicoSanitaria
Autocontrol (APPCC)
(GPCH) aplicaciones.
Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Personal manipulador: Requisitos
Reglamento. Salud e higiene personal.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2º Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
Productos de limpieza de uso común.
Sistemas, métodos y equipos de limpieza.
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
Agentes y factores de impacto.
Tratamiento y tipos de residuos
Normativa aplicable sobre protección ambiental
3º Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
4º Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Consumo de agua y energía. Buenas prácticas
5º Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Compras y aprovisionamiento.
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
Limpieza, lavandería y lencería.
Recepción administración.
Mantenimiento
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Se vincula esta acc. formativa a la UC0711_3 y al sector estratégico de Hostelería y Turismo según correspondencia con lo indicado para los módulos del certificado de profesionalidad HOTR0608 de la familia profesional de hostelería y turismo del SEPE.
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