• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    200 Horas
  • Titulación:
    Título propio “Pastelería” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.

Presentación

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

Prácticas en empresa garantizadas

Requisitos

- REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 18 años.

Dirigido

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Objetivos

- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Presentar y decorar sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.

Programa

Pastelería: historia y oficio
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria
Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios
Análisis de la materia prima
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
Masas bizcochadas
Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
Masas friables
Características. Tipo de mezclado. Recetario
Cremas y derivadas
Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
Mousses y familias
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
Masas fermentadas
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
Mundo frío
Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
Mignardises
Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas
Pastelería para celíacos
La celiaquía. Las harinas. Recetario
Tartas
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

Salidas profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

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