• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    200 Horas
  • Titulación:
    Título propio “Pastelería” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.
    La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

    Prácticas en empresa garantizadas

    Requisitos

    - REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 18 años.

    Dirigido

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

    Objetivos

    - Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
    - Presentar y decorar sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
    - Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
    - Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.

    Programa

    Pastelería: historia y oficio
    Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
    Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria
    Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios
    Análisis de la materia prima
    Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
    Masas bizcochadas
    Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
    Masas friables
    Características. Tipo de mezclado. Recetario
    Cremas y derivadas
    Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
    Mousses y familias
    Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
    Masas fermentadas
    Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
    Mundo frío
    Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
    Mignardises
    Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas
    Pastelería para celíacos
    La celiaquía. Las harinas. Recetario
    Tartas
    Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

    Salidas profesionales

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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