• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    150 Horas
  • Titulación:
    Título propio “Nuevas Técnicas Culinarias” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
    Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.

    Prácticas en empresa garantizadas

    Requisitos

    - REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 18 años.

    Dirigido

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

    Objetivos

    Adquirir conocimientos sobre:
    - Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
    - Los nuevos ingredientes: todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
    - Los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
    - Las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

    Programa

    Introducción
    Nuevos caminos de la gastronomía
    Revolución de la cocina. Nuevos chefs
    Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
    Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
    Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
    Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
    Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
    Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes
    Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
    El aceite de oliva. Un camino diferente
    Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
    Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada
    Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

    Salidas profesionales

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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