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Presentación

Obtén tu carnet de Manipulador de Alimentos y mejora tu preparación laboral.

Con el Curso de Manipulador de Alimentos te formarás para poder ejercer multitud de puestos de trabajo en sectores como la hostelería y la alimentación.

Dirigido

Dirigido a todas las personas que necesiten el carnet de Manipulador de Alimentos

Objetivos

Aprender la importancia desde el punto de vista higiénico- sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.
Conocer de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.
Saber las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
Comprensión de aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos.
Gestionar las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención.
Identificar las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.

Programa

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

1.1. Introducción.
1.2. Seguridad Alimentaria.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1. Introducción.
2.2. Tipos de contaminantes.
2.3. Fuentes de contaminación.

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES

3.1. Introducción.
3.2. Elementos básicos en una toxiinfección.
3.3. Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.
3.4. La cadena epidemiológica.

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

4.1. Introducción.
4.2. Principales toxiinfecciones alimentarias.
4.3. Toxiinfecciones alimentarias agudas.

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

5.1. Higiene y seguridad alimentaria.
5.2. Reglas de oro de la OMS.
5.3. Normas para la seguridad de los alimentos.

6. EL MANIPULADOR

6.1. Introducción.
6.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
6.3. Fuentes de infección.
6.4. Normas de higiene.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

7.1. Introducción.
7.2. Plan de Control de Temperaturas (PCT)
7.3. Recepción.
7.4. Almacenamiento.
7.5. Preparación materias primas.
7.6. Transformación/montaje.
7.7. Servicio a mesa y autoservicio/ self-service.

8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN

8.1. Limpieza y desinfección.
8.2. Desinsectación y desratización.
8.3. Higiene de locales y equipos.
8.4. Técnicas de conservación de alimentos.
8.5. Normas de seguridad y salud.

9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

9.1. Introducción.
9.2. Documento del sistema autocontrol.
9.3. Requisitos previos de higiene y trazabilidad.
9.4. Buenas prácticas de manufacturación.
9.5. Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.
9.6. Principios del Sistema APPCC.

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