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Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Gratuito Bonificable
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    60 Horas

Presentación

El 13 de diciembre de 2014 entrará en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obligará a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta o en otros soportes la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.

A la espera de que este Reglamento Europeo se concrete en un Real Decreto que el Gobierno todavía debe aprobar, desde ACEDIS Formación hemos desarrollado el curso necesario para dotar al profesional de la información requerida para elaborar el etiquetado e información nutricional de sus cartas cumpliento con la normativa vigente.

Esta norma afecta todos los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar, etc...) obligándolos a informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos.

Dirigido

Dirigido a todos los empresarios hosteleros donde se realicen labores de cocina, cocineros y trabajadores que traten directamente con la manipulación y transformación de alimentos.

Objetivos

Aprender a elaborar las fichas nutricionales de los platos elaborados
Realizar adecuadamente el etiquetado de los alimentos
Conocer, cuales son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos.
Conocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como que medidas preventivas se deben realizar para evitarlos.

Programa

UD 01 - Información Alimentaria Obligatoria. Regulación
Introducción
El Reglamento UE 1169/2011
Objeto y Ámbito de Aplicación.
Principios que Rigen la Información Alimentaria Obligatoria
Medidas Obligatorias
Medidas Voluntarias
Medidas Nacionales

UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias
Introducción
Definiciones y Diferencias
Reacciones a los Alimentos
Tipos de Alérgenos. Causas y Prevención.
Intolerancias Alimentarias

UD 03 - Alimentos Causantes de Alergias e Intolerancias y sus Sustituvos
Principales Alimentos Causantes de Alergias
Productos Sustitivos para Alérgicos
Productos Sustitutivos para Intolerantes al Gluten
Uso del Latex en Manipulación de Alimentos
Alimentos para Celíacos

UD 04 - Etiquetado Nutricional
Introducción
Requisitos Generales del Etiquetado
Información Nutricional
Resumen

UD 05 - Medidas Preventivas
Introducción
Medidas Básicas en la Elaboración de Comidas
Contaminación Cruzada en la Cocina
Trazabilidad Obligatoria
Limpieza y Desinfección
Elaboración Culinaria Apta para Alérgicos e Intolerantes
Diseño del Menú Adaptado al Reglamento

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