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Curso de Diseño e implantación de Sistemas de Gestión en base a requisitos de Normas de Inocuidad Alimentaria: IFS, BRC y FSSC 22000

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    255 €
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    150 Horas

Presentación

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 6 unidades didácticas, las cuales contienen:
Material de aprendizaje.
Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con un tiempo de tutoría por videoconferencia.
Material adicional.
Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
Actividades de aprendizaje.
Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.

EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.
Cuestionarios de autoevaluación.
Casos prácticos.

Objetivos

Conocer el origen y alcances de las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.
Conocer los requisitos aplicables al Sistema APPCC (sistema exigible legalmente en el estado español a las industrias alimentarias) en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.
Conocer los requisitos referidos a la organización de la empresa y documentación en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.
Conocer los requisitos relacionados con la gestión de los recursos disponibles, referente a instalaciones, personal y recursos económicos, entre otros.
Conocer los requisitos aplicables para establecer un control operacional sobre el sistema de gestión implantado, alcanzando un alto nivel de exigencia.
Conocer los requisitos aplicables a establecer las medidas a adoptar por parte de la empresa para la mejora de la implantación y el desempeño de las normas en base a una evaluación realizada al sistema.

Programa

Unidad didáctica 1: Introducción a las Normas de Inocuidad Alimentaria.
Concepto de “Inocuidad Alimentaria”.
Concepto de “Seguridad Alimentaria”.
Origen de las Normas de Inocuidad Alimentaria.
Aspectos generales y alcances de las Normas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Recursos de ampliación: Enlaces de descarga de Normas de Inocuidad Alimentaria.

Unidad didáctica 2: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos del sistema APPCC.
Intoducción.
Concepto “Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”.
Pasos y principios del codex alimentarius para un Sistema APPCC. Requisitos y casos prácticos. Los 12 pasos y los 7 principios.
Sesión Práctica en industria alimentaria, diseño e implantación de los planes de prerrequisitos

Unidad didáctica 3: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de organización, aspectos generales de la documentación, control de la documentación y de los registros.
Requisitos de organización.
Requisitos de aspectos generales y control de la documentación.
Definición del contexto de la empresa. Evaluación de riesgos y oportunidades.
Planificación de objetivos de inocuidad alimentaria.
Documentos del sistema de gestión, control de documentos y control de los registros.
Sesión Práctica en industria alimentaria, diseño e implantación de los planes de prerrequisitos.

Unidad didáctica 4: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de gestión de los recursos.
Gestión de los recursos económicos.
Gestión de los recursos humanos. Prerrequisitos PGH (Plan General de Higiene) Formación de manipuladores y PGH Buenas Prácticas de Manipulación. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
Gestión de los recursos materiales. Prerrequisitos PGH Mantenimiento de las instalaciones/ equipos y útiles. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
Gestión del ambiente de trabajo. Particularidades de requisitos de las Normas.
Recursos de ampliación: Extracto ampliación PGH Formación de manipuladores y PGH Buenas prácticas de manipulación.

Unidad didáctica 5: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de control operacional.
Prerrequisitos PGH Control del Agua, L+D, D+D, Mantenimiento de la cadena del frío, Trazabilidad, Eliminación de los residuos y aguas residuales y Plan (control) de Proveedores. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
Prerrequisitos operativos de Gestión de cuerpos extraños, Procedimientos de FOOD DEFENSE y de FRAUDE ALIMENTARIO. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.

Unidad didáctica 6: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de evaluación del desempeño y mejora.
Procedimiento de Auditorías Internas.
Procedimiento de Revisión por la Dirección.
Concepto de Mejora.
Control (gestión) del Producto No Conforme, No Conformidades, Acciones Correctivas y Preventivas.
Particularidades de requisitos de las Normas.
Recursos de ampliación: Ejemplo de Gestión de Crisis y retirada del producto, trazabilidad y gestión de No Conformidad y Acción Correctiva ante resultados analíticos microbiológicos desfavorables en producto elaborado por una industria alimentaria.

Unidad didáctica 7: Evaluación virtual.
Caso práctico 1. Categoría de requisitos de SISTEMA APPCC.
Caso práctico 2. Categoría de requisitos de gestión de los recursos.
Caso práctico 3. Categoría de requisitos de control operacional.

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