• Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita
  • Comienzo:
    Consultar rellenando el formulario
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    150 Horas
  • Titulación:
    Título propio “Chocolate y Pastelería Artística” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.
  • Otras Convocatorias:

    Presentación

    El curso del chocolate y pastelería artística está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate.
    El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

    Prácticas en empresa garantizadas

    Requisitos

    - REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 18 años.

    Dirigido

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

    Objetivos

    Adquirir conocimientos sobre:
    - El complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para que de esa manera puedan expresar su creatividad desarrollando su propia bombonería y modelar artísticamente este noble producto.
    - La integración de técnicas y materias primas no tradicionales.
    - Las nuevas tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones modernas y así jerarquizar el perfil profesional y la propuesta gastronómica.

    Programa

    Estudio del chocolate
    Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación
    Bombonería
    Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario
    Pastelería de restaurante
    Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas
    Pastelería de chocolate en el obrador
    Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas
    El azúcar
    El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar
    Chocolate Artístico
    Materiales. Técnicas específicas de chocolate

    Salidas profesionales

    El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

    ¡Infórmate ahora sin compromiso!

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