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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Barcelona
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Octubre 2019
  • Lugar:
    Av. Can Marcet, 36-38
    Barcelona 08035
    España
  • Duración:
    30 ECTS
  • Titulación:
    Título d’extensión universitaria otorgado por la UB

Presentación


En este nuevo escenario, el profesional no sólo debe asentar unas bases sólidas sobre tecnología y producto, sino que también debe adquirir una visión global sobre las particularidades y el modelo de gestión que conlleva un establecimiento de estas características para asegurar la rentabilidad y sostenibilidad del negocio. También debe profesionalizarse la baristería ya que en muchos países el camarero y el barista comparten o complementan muchas técnicas y funciones e incluso una misma persona puede llegar a realizar las dos funciones.

Dirigido

• Profesionales del ámbito de la restauración y la hostelería
• Profesionales del sector de las bebidas
• Técnicos de grado medio y grado superior en Restauración
• Interesados en especializarse en coctelería tras haber realizado el curso de Iniciación a la coctelería del CETT

Objetivos

Conocer los orígenes y la evolución de los perfiles de bartender y barista, identificando, las habilidades y los conocimientos necesarios para desarrollar sus funciones.
Ampliar y consolidar las competencias clave del bartender del siglo XXI, cómo son el dominio de la ténica clásica y de vanguardia, el conocimiento de las nuevas tendencias del sector y la especialización en destilados, licores y café.
Dominar la metodología de la cata y la implicación de los sentidos para identificar las características organolépticas de los productos que se utilizan para la preparación de la oferta
Desarrollar las competencias en la dirección de establecimientos así cómo la capacidad de diseñar la carta, determinar los costos reales, gestionar las compras y los stocks considerando las aptitudes necesarias para el liderazgo de equipos de trabajo.
Realización de proyectos donde la coctelería adquiera una parte de protagonismo, incluyendo su creación, gestión y ejecución.
Fomentar la iniciativa y el espíritu emprendedor en el ámbito de la restauración.

Programa

Total horas curso: 165

Módulo 1

18 horas

Fundamentos del arte de la coctelería y baristería

- Historia contemporánea de la coctelería y baristería
- Cata conceptual
Módulo 2

87 horas

Bartender: Productos, procesos y técnica

- Técnicas clásicas y de vanguardia
- Ciencia y mixología
- Destilados y licores
- Zumos, siropes, mixers y hielos
- Técnicas de decoración
- Decoración con fruta y cortes de fruta
- Economía del movimiento
- Proceso creativo
- Presencia escénica
Módulo 3

21 horas

El Barista: Fundamentos y tecnología

- Análisis sensorial del café
- Perfiles del tostado del café y defectos
- Ciencia de extracción del espresso
- Introducción al Latte Art y técnicas de emulsión
- Métodos de infusión del café y nuevas técnicas
- Beberage
- Infusiones y hierbas
Módulo 4

39 horas

Visión empresarial

- Arquitectura y diseño de les instalaciones
- Gestión económico-financiera
- Gestión de personas
- Gestión de la calidad
- Psicología del cliente – gestión de las experiencias y upselling
- Màrqueting y posicionamento del negocio: Comunicación, relaciones públicas y aplicación de nuevas tecnologías
Módulo 5

150 horas

Prácticum

Salidas profesionales

Bartender
Jefe de bartender
Director de establecimiento
Director de desarrollo de nuevos productos
Asesor en coctelería
Brand Ambassador y comercial de marcas de bebidas
Comercial de suministro de materiales y equipamientos
Supervisor operativo de centros

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