Escuela de Formación Industrial

Cocina y gastronomía

Escuela de Formación Industrial
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    247€ - En oferta al precio de 115€ Bonificable
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    50 Horas

Objetivos

Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.
Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.
Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.

Programa

Las carnes de matadero
Introducción.
Clasificación de las carnes
Deshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
Métodos de cocinado
Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
Glosario.

Despojos
Introducción
Características a tener en cuenta para la compra
Clasificación
Diferentes formas de cocinado
Glosario

Aves de corral
Introducción
Historia de las aves en la alimentación
Clasificación
Características a tener en cuenta para la compra
Operaciones preliminares anteriores a la cocción
Diferentes métodos de cocinado
Salsas más utilizadas
Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
Glosario

La caza
Introducción


Clasificación
Especies más utilizadas
La calidad de la caza
Despiece y racionamiento
Diferentes sistemas de cocinado
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
Elaboración de platos de caza
Glosario.

Anexo 1: Terminología culinaria
Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias

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