| | Trazabilidad en la industria alimentaria |
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Imparte
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AENOR. Asociación Española de Normalización y Certificación
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Precio
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530,00 €
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Fechas
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Comienzo 27/10/2009 a 28/10/2009
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Lugar
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Se imparte en
Madrid.
Dirección :
C/ Génova, 6.
28004
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Horario
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1º dia de 10 a 19:00. 2º de 9 a 14:30
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Duración
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12 Horas
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Tipo de curso
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Presencial en Madrid
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Objetivos:
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Implantar los requisitos legales recogidos en el Reglamento 178/2002, de aplicación desde Enero de 2005, relativos a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución).
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Dirigido:
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Responsables de producción y calidad, profesionales y técnicos de empresas de la industria alimentaria y de empresas relacionadas que necesiten adquirir conocimientos para la implantación y gestión del sistema de trazabilidad;.
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Programa:
Introducción: Origen y evolución del concepto de trazabilidad
Requisitos legales de trazabilidad: sistema de autocontrol APPCC, Reglamento 178/2002; otra legislación aplicable
Conceptos generales: trazabilidad “externa”/ “interna”/”de origen”, Standard “Field to fork”
Ventajas derivadas de la gestión de la trazabilidad en la industria agroalimentaria. Beneficios en sus tres dimensiones: Empresas, Consumidores y Administración
Implantación de un sistema de trazabilidad
- Definición del alcance del sistema en función de la actividad y organización de la empresa
- Interrelación con proveedores y clientes
- Identificación de productos
- Definición de la unidad de trazabilidad en sus tres niveles (origen, interna, externa)
- Soporte documental
- Métodos de verificación y validación del sistema de trazabilidad. “Simulacros”
- Gestión de retiradas en caso de alertas y crisis alimentarias
- Tecnologías aplicadas a la implantación de la trazabilidad
Requisitos de trazabilidad en los protocolos BRC e IFS y en las normas ISO 22000:2005 e ISO 9001.
Norma ISO 22005 de trazabilidad en la cadena de alimentos
Recomendaciones Guía AESA para trazabilidad
Caso práctico: diseño de un sistema de trazabilidad
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AENOR. Asociación Española de Normalización y Certificación
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AENOR, entidad de normalización y organismo de certificación líder en España, a través de AENOR
formación promueve las técnicas para el desarrollo de sistemas de gestión en las organizaciones y la capacitación en competencias de dirección y especialización técnica.
Creado en 1992, AENOR formación se ha posicionado como el principal referente en la formación de las empresas comprometidas con la calidad y el medio ambiente, consolidándose, además, en otras áreas relacionadas con las actividades de normalización y certificación desarrolladas por AENOR, como seguridad de la información, ...
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