| Objetivos |
Comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium Global Standard-food) versión 5 enero 2008
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el Protocolo BRC en una empresa de la industria alimentaria
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| Dirigido |
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Directores de producción, responsables de control de calidad, directores de la calidad, técnicos y profesionales de empresas de la cadena de suministro alimentario.
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| Programa |
Introducción: origen y evolución del protocolo BRC Alimentación
Objetivos del protocolo BRC y conceptos generales
Estructura del protocolo BRC
Requisitos del protocolo BRC V.5
- Compromiso del equipo directivo y mejora continua
- El plan de seguridad alimentaria (APPCC): equipo de seguridad alimentaria, descripción del producto, identifcación del uso previsto, elaboración y verifcación de diagramas de fujo, enumeración de peligros potenciales, análisis de riesgos y medidas de control, determinación, límites y vigilancia de PCC, acciones correctivas, procedimientos de verifcación, documentación y registros, revisión del plan APPCC
- El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria: política, manual,
estructura organizativa y responsabilidades, enfoque al cliente, auditoría interna,
compras, documentación, acciones correctivas y preventivas, trazabilidad, gestión de reclamaciones, incidentes, retirada y recuperación de productos
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- Normas relativas a las instalaciones: exterior e interior de las instalaciones, seguridad, servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones para el personal, contaminación, limpieza e higiene, residuos y eliminación de residuos, control de plagas, almacenamiento y transporte
- Control del producto: diseño, manipulación, detección de cuerpos extraños, envasado, inspección y análisis, control de productos no conformes, liberación de producto
- Control de procesos: operaciones, cantidad, calibración
- Personal: formación, acceso y desplazamientos, higiene, revisiones médicas, ropa de protección
La auditoría de certifcación de conformidad con el protocolo BRC
Evaluación conjunta del protocolo BRC y otras normas o sistemas de gestión
Casos prácticos |
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