| Objetivos |
El curso de Técnico Medio en COCINA Y GASTRONOMIA, recoge todos los temas que este profesional técnico necesita conocer.
Además te prepara de forma práctica y sencilla para superar las pruebas de adultos oficiales que te otorguen el Título Oficial de Técnico Medio que te permitirá trabajar de manera Oficial como:
Jefe de partida.
Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento.
Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc.
Mediante experiencia laboral y formación complementaria de ciclo corto, esta figura puede evolucionar hasta jefe de cocina.
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| Dirigido |
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Dirigido a todas aquellas personas que cumplan los requisitos académicos y que deseen OBTENER EL TITULO OFICIAL DE FP
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| Programa |
MODULO 1:
TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
TEMA 2: TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN.
TEMA 3: INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y NUTRICIONALES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS.
TEMA 4: DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS.
TEMA 5: CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTA.
MÓDULO 2: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
TEMA 1: RECEPCIÓN, ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
TEMA 2: PREPARACIÓN DE MÁQUINAS, BATERÍAS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS.
TEMA 3: CONFIGURACIÓN DE CIRCUITOS, ESPACIOS Y ZONAS EN LA COCINA.
TEMA 4: PREELABORACIÓN Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA.
TEMA 5: CONSERVACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORADOS.
MÓDULO 3:
TEMA 1: EJECUCIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN.
TEMA 2: CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
TEMA 3: PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.
TEMA 4: ELABORACIÓN DE GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE DECORACIÓN.
TEMA 5: REALIZACIÓN DE ACABADOS Y PRESENTACIONES Y DESARROLLO DE LOS SERVICIOS EN COCINA.
MODULO 4:
TEMA 1: PREPARACIÓN DE EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA.
TEMA 2: OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
TEMA 3: obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
TEMA 4: DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, PANADERÍA Y REPOSTERÍA.
MÓDULO 5:
TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.
TEMA 2: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CULINARIOS.
TEMA 3: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CULINARIOS A PARTIR DE UN CONJUNTO DE MATERIAS PRIMAS.
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TEMA 4: APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS AVANZADAS.
TEMA 5: ELABORACIÓN DE PLATOS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.
MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN
TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN RESTAURACIÓN.
TEMA 2: ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS.
TEMA 3: ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN.
TEMA 4: ELABORACIÓN DE HELADOS, SORBETES Y SEMIFRÍOS.
TEMA 5: PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
MÓDULO 7:
TEMA 1: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES.
TEMA 2: MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
TEMA 3: APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
TEMA 4: APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
TEMA 5: UTILIZACIÓN DE RECURSOS EFICAZMENTE Y RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS.
MÓDULO 8:
TEMA 1: BÚSQUEDA ACTIVA DE EMPLEO Y PLANIFICACIÓN DE LA PROPIA CARRERA
TEMA 2: GESTIÓN DEL CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO
TEMA 3: CONTRATO DE TRABAJO
TEMA 4: SEGURIDAD SOCIAL, EMPLEO Y DESEMPLEO.
TEMA 5: EVALUACIÓN DE RIESGOS PROFESIONALES, PLANIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN EN LA EMPRESA.
MÓDULO 9:
TEMA 1: INICIATIVA EMPRENDEDORA
TEMA 2: LA EMPRESA Y SU ENTORNO
TEMA 3: CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA: PLAN DE EMPRESA.
TEMA 4: FUNCIÓN ADMINISTRATIVA
MÓDULO 10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
Competencia exclusiva de la Consejería de Educación |
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