Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “COCINA CREATIVA” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.
Presentación
Este curso estudia la rica y variada gastronomía regional de España, haciendo parada en aquellas recetas representativas de cada autonomía. No dejaremos de lado las más conocidas cocinas y gastronomías internacionales, pues su presencia e influencia en la cocina actual (cocina de fusión) es creciente
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a medida que las cocinas profesionales se van modernizando en nuestro país. Todo esto, junto con un detallado estudio de principios básicos en la combinación de los alimentos, dietética y nutrición, convierten este curso en una puerta abierta al análisis y comprensión de una cocina moderna de influencias internacionales, que desemboca en el desarrollo de la cocina a través de una interpretación personal… la cocina de autor.
Adquirir conocimientos para: - Confeccionar platos de los considerados de "nueva creación" y experimentar nuevas elaboraciones, basadas en platos tradicionales - Innovar platos y especialidades culinarias a través de la creatividad y de unos conocimientos base - Habituarse a la utilización de las herramientas y utensilios propios de la cocina creativa.
Dirigido
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero y chef.
Programa
1. La cocina española. 2. La cocina internacional. 3. Principios básicos en la combinación de alimento.
