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DIRIGIDO A PINCHES, COCINEROS, DIETISTAS, GOBERNANTAS Y PERSONAL DE COCINA HOSPITALARIA
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TEMARIO:
ACTUALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN GERIÁTRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1.
1. PROCESO DE ENVEJECIMIENTO.
1.1. Concepto de envejecimiento.
1.2. La esperanza de vida.
1.3. Factores que intervienen en el proceso de envejecimiento.
2. CAMBIOS EN EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO.
2.1. Cambios biológicos.
2.2. Cambios psicológicos.
2.3. Cambios sociales.
3. RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y ENVEJECIMIENTO SALUDABLE.
4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PERSONAS DE EDAD AVANZADA.
4.1. Energía.
4.2. Hidratos de carbono o glúcidos.
4.3. Lípidos o grasas.
4.4. Proteínas.
4.5. Minerales.
4.6. Vitaminas.
4.7. Fibra alimentaria.
4.8. Líquidos.
4.9. Suplementos nutricionales en los ancianos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2.
5- ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA VEJEZ.
5.1. Recomendaciones generales.
5.2. Grupos de alimentos y raciones dietéticas recomendadas.
5.3. Técnicas culinarias.
5.4. Características y distribución de las comidas. Planificación de menús equilibrados.
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6- EL EJERCICIO Y LA SALUD DEL ANCIANO.
7- DESNUTRICIÓN EN EL ANCIANO.
8- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y VALORACIÓN GERIÁTRICA INTEGRAL.
8.1. Componentes de la valoración nutricional.
8.2. Valoración funcional.
8.3. Valoración mental.
8.4. Principales escalas de valoración del estado nutricional del anciano.
9- ALIMENTACIÓN EN LAS PATOLOGIAS Y LOS TRASTORNOS MÁS FRECUENTES EN LA VEJEZ.
9.1. Sobrepeso y obesidad.
9.2. Enfermedades cardiovasculares.
9.3. Diabetes.
9.4. Osteoporosis.
9.5. Trastornos de la deglución y de la masticación.
9.6. Estreñimiento.
9.7. Diarrea.
9.8. Anorexia o hiporexia.
9.9. Pérdida de autonomía física.
9.10. Anemia ferropénica.
9.11. Pérdida de capacidad masticatoria.
9.12. La enfermedad de Alzheimer.
UNIDAD DIDÁCTICA 3.
10- INTERACCIÓN MEDICAMENTOS-ALIMENTOS.
11- ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
12- DIETAS TERAPÉUTICAS. LA DIETA BASAL GERIÁTRICA.
13- NUTRICIÓN ARTIFICIAL.
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