Curso de Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración
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Presencial
Ser menor de 30 años
Estar en situación de desempleo
Adaptar las nuevas técnicas innovadoras en gastronomía a los nuevos gustos del consumidor.
Dotar a los participantes de nuevas técnicas gastronómicas como herramienta de vanguardia en el sector de la restauración.
Concienciar de la importancia de ser innovador en el sector de la hostelería
Unidad didáctica 1. Evolución y futuro de la restauración. Cómo innovar
Contenidos teórico-prácticos:
1.1. La cocina tradicional vs cocina innovadora
1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado la evolución de la cocina
1.3. Modelos de restauración: temática, ecológica
1.4. Habilidades requeridas en la restauración de vanguardia
Unidad didáctica 2. Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina tradicional a la cocina tecnoemocional
Contenidos teórico-prácticos:
2.1. La nouvelle cuisine francesa
2.2. La cocina innovadora española, los chefs españoles y su internacionalización
2.3. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
2.4. Menu engineering
2.5. Tendencias actuales e innovadoras en repostería
Unidad didáctica 3. Novadades en equipamiento, instalaciones y maquinaria en cocinas
Contenidos teórico-prácticos:
3.1. La nueva estructura de las cocinas. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
3.2. Nuevas formas de innovar en la cocina
3.3. Las nuevas tecnologías en la cocina
3.5. Normativa aplicable en la restauración