Sanromán Consultoría y Formación

Curso de Técnicas Innovadoras en restauración y Salud: Tendencias de Vanguardia en Sala

Sanromán Consultoría y Formación
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Semipresencial en Madrid
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    C/ Maldonado, 56
    Madrid 28006
    España
  • Duración:
    100 Horas

Dirigido

Ser menor de 30 años
Estar en situación de desempleo

Objetivos

Adaptar las nuevas técnicas innovadoras en gastronomía a los nuevos gustos del consumidor.

Dotar a los participantes de nuevas técnicas gastronómicas como herramienta de vanguardia en el sector de la restauración.

Concienciar de la importancia de ser innovador en el sector de la hostelería

Programa


Unidad didáctica 1. Evolución y futuro de la restauración. Cómo innovar

Contenidos teórico-prácticos:
1.1. La cocina tradicional vs cocina innovadora
1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado la evolución de la cocina
1.3. Modelos de restauración: temática, ecológica
1.4. Habilidades requeridas en la restauración de vanguardia

Unidad didáctica 2. Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina tradicional a la cocina tecnoemocional

Contenidos teórico-prácticos:
2.1. La nouvelle cuisine francesa
2.2. La cocina innovadora española, los chefs españoles y su internacionalización
2.3. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
2.4. Menu engineering
2.5. Tendencias actuales e innovadoras en repostería

Unidad didáctica 3. Novadades en equipamiento, instalaciones y maquinaria en cocinas

Contenidos teórico-prácticos:
3.1. La nueva estructura de las cocinas. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
3.2. Nuevas formas de innovar en la cocina
3.3. Las nuevas tecnologías en la cocina
3.5. Normativa aplicable en la restauración

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